كيف أصنع خبزاً يتوافق مع حمية الكيتو؟

إذا كنتِ تبحثين عن أفضل وصفة لخبزٍ صديقٍ للكيتو دايت على الإنترنت، فقد وصلتِ إلى المكان الصحيح.

سأخبركِ شيئاً عن مزايا هذه الوصفة، وهو أن أفضل جزء فيها أنها بسيطة، وبمجرد الانتهاء من صنعها، يمكنكِ تكرار وصفة خبز الكيتو في أي وقت تريدين. لقد كنتُ أُحَضِّرُ رغيفاً منخفض الكربوهيدرات كل يوم جمعة خلال الأسابيع القليلة الماضية وأوصي بذلك لأي شخص.

وإنه لشيء جميل أن يكون معكِ رغيف خبز صديق للكيتو دايت عندما تتبعين نظام الكيتو الغذائي، وهذا الأمر ليس غشاً؛ لأنكِ ستتحققين من هذه الوصفة بنفسك وتبدئين في صنع أفضل خبز كيتو جربته بنفسي.

طريقة صحية لصنع الخبز كيتو

إن أحد الحيل السليمة في هذه الوصفة التي تجعل خبز الكيتو عظيماً هي عملية فصل البيض؛ لذا يجب فصل الصفار عن البياض، والسبب في ذلك هو أننا سنخفق البيض حتى يصبح رقيقاً؛ لأننا نبحث عن خبز ناعم.

إن ضرب البيض هو الحل للكثافة التي تأتي من صنع خبز دقيق اللوز. لقد صنعتُ عدداً لا يحصى من المخبوزات باستخدام دقيق اللوز والمشكلة الرئيسة التي واجهتها هي مدى كثافة المنتج النهائي.

إن البيض المنفوش مع جرعة عالية من البيكنغ بودر سيجعل هذا الرغيف لطيفاً ورقيقاً ويضيف بعض الفتحات الهوائية إلى الرغيف. وهذا يجعلكِ تتذوقين أفضل وصفة للخبز.

ما الفرق بين الخبز العادي وخبز الكيتو؟

الفرق بينهما هو أن شريحةً من الخبز العادي تحتوي على 14 غراماً من الكربوهيدرات، بينما شريحة واحدة من خبز الكيتو تحتوي على غرام كربوهيدرات واحد فقط، فالقرار لكِ.

بديل خبز كيتو الخاص بك

عندما تبدئي في صنع خبز منخفض الكربوهيدرات، ستحتاجين إلى استبدال الدقيق لجميع الأغراض ببدائل منخفضة الكربوهيدرات. وعادة نستخدم دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند.

-يوفر دقيق اللوز نكهة أكثر ونتائج لذيذة بشكل عام.

-أما دقيق جوز الهند فهو أكثر قدرة على الامتصاص ويمكن أن ينتج عنه في كثير من الأحيان رغيف خبز جاف.

وبدلاً من محاولة استبدال دقيق جوز الهند بدقيق اللوز، من الأفضل عادةً أن تبحثي عن وصفات كيتو بديلة تستخدم الدقيق الذي تريدين؛ لأن كل نوع من أنواع الدقيق هذه تعطي نتيجة مختلفة في الوصفات. وسيكون أي من الخيارين بمثابة تحسن كبير لكِ مقارنة بخبز القمح.

الوصفة: صنع خبز قليل الكربوهيدرات من دقيق اللوز

لتحضير وصفة خبز الكيتو، ستحتاجين فقط إلى عدد قليل من المكونات البسيطة:

• كوب ونصف من دقيق اللوز.
• بيض.
• زبدة.
• بيكينغ بودر.
• ملح.
• قطرات سائل ستيفيا، وهي نبتة سكرية قليلة السعرات الحرارية. (اختيارية).
• كريم التارتار، وهو: طرطرات هيدروجين البوتاسيوم. (اختياري).

انظري مقادير المكونات في آخر المقالة.

طريقة التحضير

1 -افصلي البيض: على الرغم من أن هذه الخطوة اختيارية، فإننا نوصي بفصل الصفار عن البيض لبدء هذه الوصفة. وخفق البيض في وعاء منفصل هو ما يعطي هذا الرغيف حجمه.

ثم أضيفي كريمة التاتار التي ستسهل عملية الخفق والحصول على مزيج ناعم. (ولكن اعلمي أن هذا المكون اختياري).

وسوف يزيد من فرص نجاح الوصفة أن تضعي جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

2 –تشكيل الخليط: يمكنكِ القيام بذلك إما في مُحَضِّرِ الطعام أو باستخدام خلاط يدوي في وعاء. أضيفي باقي المكونات وهي: (دقيق اللوز، والبايكنغ بودر، والزبدة، وصفار البيض، والملح، وقطرات سائل ستيفيا) واخلطيهم حتى يتجانسوا. تأكدي من أن الزبدة ليست ساخنة جداً عند إضافة الصفار وإلا سينضج الصفار.

يفضل استخدام الزبدة في هذه الوصفة، ولكن يمكن استبدالها بمصادر أخرى للدهون مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند.

أما قطرات سائل ستيفيا فهي طريقتنا المفضلة للتخلص من نكهة البيض لهذا الخبز منخفض الكربوهيدرات. بدلاً من ذلك يمكنك إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الخل.

استخدمي 3 ملاعق صغيرة من البايكنغ بودر في هذه الوصفة وعلى الرغم من أن المقدار قد يبدو كثيراً، فقد قمنا باختبار هذه الوصفة على نطاق واسع ووجدنا أن هذا هو السر السحري؛ لأن ملعقة صغيرة من البايكنغ بودر ليس لديها القدرة على رفع دقيق اللوز الثقيل ويتبقى لديك خبز كثيف منخفض الكربوهيدرات.

3 –أضيفي بياض البيض

حان الوقت الآن لإضافة بياض البيض برفق، مع الاحتفاظ بأكبر حجم ممكن. ما عليك سوى الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط متجانساً في اللون والملمس.

4 –صبي الخليط في صينية الرغيف

غطي صينية رغيف مقاس 8 × 4 بورق زبدة واسكبي الخليط عليها.

5 -اخبزي واستمتعي

الآن عليك الانتظار … اخبز رغيفك على درجة 375 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج خبز الكيتو. تذكري أن الأفران مختلفة؛ فراقبي وضع خبزك جيداً.

يجب أن يكون الوقت الإجمالي لخبز الرغيف 45 دقيقة. دعيها تبرد وادهنيها بالزبدة، أو اجعليها في شكل ساندويتش جبن مشوي.

إضافات وبدائل

إن وصفة الخبز هذه أساسية للغاية بسبب وجود بدائل كثيرة للمكونات فيها. لنستعرض بعض الإضافات والتعديلات التي يمكنك إجراؤها.

• بذور الشيا: إن بذور الشيا نوع من هذه البدائل. فعندما تُترك لتنقع في سائل فإنها تصبح هلامية وتسمح ببعض الاستخدامات الإبداعية.
• دقيق جوز الهند: يمكن أن يؤدي استخدام ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند وإزالة 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق اللوز إلى تغيير ملموس في وصفة الخبز هذه بطريقة ممتعة.

بطبيعتنا نحب استخدام هذا الخبز لسندويشات الإفطار وكمكمل لأطعمة الإفطار القياسية في الكيتو. يمكن أن يكون الأمر بسيطاً مثل استخدام شرائح قليلة للخبز، أو كأحد أطباقكِ الجانبية لعشاءكِ التالي. عند صنع الخبز المحمص، من الأفضل دهنه بالزبدة وتحميصه في مقلاة على الغاز أو الفرن، بدلاً من استخدام محمصة خبز.

بعض الأسئلة التي قد تخطر في بالكِ عن هذه الوصفة

1 -هل يمكنني استخدام دقيق جوز الهند بدلاً من دقيق اللوز؟

لا حاجة لمحاولة صنع هذه الوصفة باستخدام دقيق جوز الهند فقط؛ لأن رغيف دقيق جوز الهند مثالي لمن يعانون من الحساسية من الجوز أو إذا كنتِ تكرهين اللوز فقط.

يمكنك محاولة إضافة ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند إلى هذه الوصفة، مع إزالة 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق اللوز للحصول على قوام مختلف قليلاً.

2 -كيف أتخلص من طعم البيض؟

ستجدين طعماً للبيض في هذا الخبز، لا تقلقي فإنه غير مؤذٍ في مذاقه، لكن بعض الناس لا يحبونه، وإليك طريقتين مختلفتين للتخلص من طعم البيض في هذه الوصفة:

• إضافة قطرات سائل ستيفيا: إن إضافة بضع قطرات من سائل الستيفيا إلى هذه الوصفة هي أفضل طريقة للتخلص من طعم البيض. فقط بضع قطرات ستفي بالغرض! نستخدم عادة 6 قطرات من سائل الستيفيا. لن تجعل هذه الكمية الخبز حلو المذاق على الإطلاق، لكنها ستقلل بشكل كبير من طعم البيض.
• الخميرة: يمكن أن تؤدي إضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة إلى هذه الوصفة إلى إعطائها نكهة خبز تقليدية. لن تجعل الخميرة الخبز يرتفع أو أي شيء آخر؛ لأننا لا نستخدم السكر أو الغلوتين، لكن النكهة ستظل تظهر.
• الزبدة: قد تكون هذه هي الطريقة الأفضل، فقط أضيفي بعض الزبدة اللذيذة أو زيت جوز الهند على شريحة الخبز وستشعرين أنكِ تتناولين الخبز التقليدي! نحب أيضاً غمس هذا الخبز في زيت الزيتون.

3 -هل خبز الكيتو خالي من منتجات الألبان؟

تستدعي هذه الوصفة الزبدة المذابة، ولكن يمكنكِ استبدالها بأي نوع من الدهون الخالية من منتجات الألبان التي تفضلين. سيكون السمن أو زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو خيارات رائعة. أخبرينا إذا جربتِ هذه البدائل وكيف سيظهر خبزكِ.

4 -هل هذه الوصفة خالية من الغلوتين؟

نعم! وصفة خبز الكيتو هذه وجميع وصفات الكيتو الأخرى لدينا خالية من الغلوتين. الخبز مصنوع من دقيق اللوز المطحون الناعم بدلاً من دقيق القمح.

5 -هل تحتاجين إلى تبريد خبز الكيتو؟

نعم، إن خبز الكيتو مثالي للتخزين في الثلاجة. من الجيد أيضاً عدم تقطيع الخبز مسبقاً؛ لإطالة العمر الافتراضي لخبز الكيتو الخاص بك، بينما ستحتاجين إلى تقطيعه عندما تجوعين، واحتفظي بالرغيف بالكامل في كيس الثلاجة القابل للإغلاق أو في علبة بلاستيكية. سيستمر في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

6 -كيف أجعل رغيفي أطول وأكثر رقة؟

إن المسألتان الرئيستان اللتان ستؤديان إلى رغيف ناعم هما عدم خفق بياض البيض وقلبه برفق في أو باستخدام وجبة اللوز بدلاً من دقيق اللوز المطحون ناعماً. إذا كنتِ قد جربتِ كل شيء ولم تنجح معكِ، فسيكون الخيار التالي هو إعداد وصفة أكبر. جربي مضاعفة الوصفة مرة ونصف وسيكون لديك رغيف أكبر بكثير.

أي نوع من الخبز هو صديق للكيتو؟

بشكل عام، يُصْنَعُ الخبز الصديق للكيتو من دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز. ويُستَخْدَمُ هذا الدقيق لإنتاج خبز منخفض الكربوهيدرات وخالٍ من مسببات الحساسية الشائعة.

للحصول على خبز حلو ورطب، جربي وصفة خبز الكيتو بالموز.

عادةً ما تَسْتَخْدِمُ أنواع الخبز منخفضة الكربوهيدرات التي يتم شراؤها من المتجر قائمةً أكبر من المكونات. وبعض المكونات الشائعة في خبز الكيتو الذي يتم شراؤه من المتجر هي جلوتين القمح الحيوي وألياف الشوفان ودقيق الصويا وبروتين القمح والمزيد. في حين أن خبز هذه الوصفة جيد المذاق وهو أكثر ملاءمة من صنع رغيف خبز من الصفر، إلا أنه يحتوي على بعض المكونات التي يرغب معظم الأشخاص في نظام كيتو الغذائي في تجنبها.

هل خبز كيتو جيد لخسارة الوزن؟

يعد خبز كيتو خياراً رائعاً لفقدان الوزن عند مقارنته بالبديل. كما أن طعمه رائع ويحتوي على سعرات حرارية أكثر من الخبز التقليدي، لذا تناوليه باعتدال.

كم عدد الكربوهيدرات الموجودة في خبز كيتو؟

يجب أن يحتوي خبز الكيتو الجيد على أقل من 3 غرامات من الكربوهيدرات لكل شريحة. تعد هذه الوصفة كأنكِ حصلتِ على وصفة خبز لا يحتوي على كربوهيدرات. إنها تصل إلى غرام واحد من صافي الكربوهيدرات لكل شريحة، مما يجعلها خياراً رائعاً. واعتماداً على نوع الدقيق الذي تستخدمين والوصفة التي تتبعين، قد يكون لخبز الكيتو عدداً مختلفاً من الكربوهيدرات، لكنه سيظل بديلاً صحياً لخبز القمح.

أفضل وصفة خبز كيتو

وصفة خبز كيتو البسيطة التي أصبحت أساسية في منزلنا. كل ما تحتاجينه هو بعض المكونات.

• الوقت المقدر للوصفة 40 دقيقة.
• المقدار: 20 شريحة خبز.
• عدد السعرات الحرارية لكل شريحة خبز: 90.
• وقت التحضير: 10 دقائق، وقت الطهي: 30 دقيقة.

ماذا تحتاجين:

• صينية لخبز الرغيف بمقاس: 8 × 4

المقادير:

• نصف كوب دقيق اللوز.
• ست بيضات كبيرة مفصولة.
• ربع كوب زبدة مذابة.
• ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار (وهو اختياري).
• رشة ملح.
• ست قطرات سائل ستيفيا (وهو اختياري).

التعليمات:

• سخني الفرن إلى 375 درجة.
• افصلي بياض البيض عن الصفار، وأضيفي كريمة التارتار إلى البياض، واضربي حتى تصلي إلى خليط ناعم.
• في محضر الطعام، يُمزج صفار البيض وثلث بياض البيض المخفوق والزبدة المذابة ودقيق اللوز ومسحوق الخبز والملح (يمكن أن تساعد إضافة حوالي 6 قطرات من الستيفيا السائلة إلى الخليط في تقليل طعم البيض المعتدل). امزجيه حتى يتجانس. ستكون هذه عجينة سميكة متكتلة حتى يضاف البياض.
• يُضاف الثلثان المتبقيان من بياض البيض، ويُخفق برفق حتى يتجانس تماماً. احرصي على عدم الإفراط في الخلط؛ لأن هذا الذي سيمنح الخبز حجمه!

يُسكب المزيج في صينية لخبز الرغيف بمقاس: 8 × 4 وتكون مدهونة بالزبدة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. تحققي من ذلك باستخدام عود أسنان للتأكد من نضج الخبز.

وقسمي رغيف الخبز الواحد إلى 20 قطعة (شريحة).

القيم الغذائية لهذه الوجبة

الكمية لكل حصة (25 غرام)

90 سعرات حرارية.

السعرات الحرارية من الدهون 63.

الدهون 7 غرام، 11٪ من القيمة اليومية.

كربوهيدرات 2 غرام، 1٪ من القيمة اليومية.

الألياف 0.75 غرام، 3٪ من القيمة اليومية.

بروتين 3 غرام، 6٪ من القيمة اليومية.

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.