جلوتامات أحادي الصوديوم: هل هي مادة سيئة أم لا؟

جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) مُحسِّن للنكهة وليس سيئاً كما يظن البعض

جلوتامات أحادي الصوديوم (Monosodium glutamate) هي عنصر شائع يستخدم لتعزيز نكهة العديد من الأطعمة، وخاصة في المأكولات الآسيوية. وهو مشتق من حمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي يوجد في العديد من الأطعمة، مثل الجبن والطماطم والفطر واللحوم.

ومع ذلك، فقد كانت جلوتامات أحادي الصوديوم أيضاً موضع الكثير من الجدل والانتقادات، حيث يظن بعض الناس أنها تسبب مشاكل صحية مختلفة، مثل الصداع والغثيان وألم الصدر وردود الفعل التحسسية. تُعرف هذه الأعراض مجتمعة باسم متلازمة المطاعم الصينية، أو حساسية جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG).

ولكن هل جلوتامات أحادي الصوديوم سيئة حقاً بالنسبة لك؟ أم إنها مجرد ضحية للتضليل والتحيز؟ في هذه المقالة، سوف نستكشف الحقيقة حول جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، وكيف تؤثر على صحتك ورفاهيتك.

ما هي جلوتامات أحادي الصوديوم وكيف تعمل؟

جلوتامات أحادي الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو واحد من الأحماض الأمينية العشرين التي تشكل البروتينات في الجسم. يعد حمض الجلوتاميك أيضاً ناقلاً عصبياً مهماً يشارك في العديد من وظائف المخ، مثل التعلم والذاكرة والإدراك.

تعمل جلوتامات أحادي الصوديوم عن طريق تحفيز مستقبلات التذوق الموجودة على لساننا والتي تكتشف طعم الأومامي (Umami)، وهو الطعم الأساسي الخامس بعد الحلو والحامض والمالح والمر. غالباً ما يوصف الأومامي بأنه لذيذ أو لحمي أو شبيه بالمرق، وهو يعزز نكهة الأطعمة وملمسها.

عُزِلَتْ جلوتامات أحادي الصوديوم لأول مرة واسْتُخْلِصَتْ من الأعشاب البحرية على يد كيميائي ياباني يُدعى كيكوناي إيكيدا (Kikunae Ikeda) في عام 1908. وقد حصل على براءة اختراع لاختراعه، وأطلق عليه اسم أجينوموتو (Ajinomoto)، وهو ما يعني “جوهر المذاق” باللغة اليابانية. منذ ذلك الحين، استُخْدِمَتْ جلوتامات أحادي الصوديوم على نطاق واسع كمحسن للنكهة في العديد من الأطعمة، مثل الحساء والصلصات والوجبات الخفيفة والوجبات الجاهزة.

هل جلوتامات أحادي الصوديوم آمنة للاستهلاك أم مضرة بالصحة؟

الإجابة القصيرة هي نعم آمنة. يعد تناول جلوتامات أحادي الصوديوم آمناً بكميات معتدلة، طالما أنك لا تعاني من أي حالة طبية محددة أو حساسية قد تؤثر على قدرتك على تحمله.

تمت دراسة واختبار جلوتامات أحادي الصوديوم على نطاق واسع من قبل العديد من الهيئات والمنظمات العلمية، مثل إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وقد خلصوا جميعاً إلى أن استهلاك مادة جلوتامات أحادي الصوديوم آمن عند المستويات الطبيعية، وأنه لا يوجد دليل مقنع على أنها تسبب أي آثار صحية خطيرة أو طويلة المدى.

وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية، يبلغ متوسط تناول جلوتامات أحادي الصوديوم في الولايات المتحدة حوالي 0.55 جراماً يومياً، وهو أقل بكثير من المدخول اليومي المقبول (ADI) البالغ 4 جرامات يومياً للبالغين. وإن المدخول اليومي المقبول هو كمية المادة التي يمكن استهلاكها بأمان كل يوم على مدى العمر دون أي آثار ضارة.

ما هي أعراض وأسباب حساسية جلوتامات أحادي الصوديوم؟

قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض خفيفة ومؤقتة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم. قد تشمل هذه الأعراض:

• الصداع.
• الغثيان.
• تورد الجلد أو الوجه (البيغ)، (Flushing).
• التعرق.
• ألم صدر.
• الخفقان.
• وخز أو تنميل في الفم أو الوجه.
• النعاس.
• الضعف.

عادة ما تكون هذه الأعراض خفيفة وتهدأ خلال ساعات قليلة. فهي ليست مهددة للحياة أو ضارة لصحتك. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تكون غير سارة وغير مريحة لبعض الناس.

السبب الدقيق لتحسس الجسم بسبب جلوتامات أحادي الصوديوم غير مفهوم تماماً. لكن بعض العوامل المحتملة التي قد تساهم في حصول حساسية جلوتامات أحادي الصوديوم هي:

• الحساسية الفردية أو عدم تحمل الجلوتامات أو المكونات الأخرى في الأطعمة.
• العوامل الوراثية التي تؤثر على كيفية استقلاب الجلوتامات أو معالجتها في الجسم.
• الربو أو أمراض الجهاز التنفسي الأخرى التي قد تنجم عن الكبريتات أو المواد المضافة الأخرى في الأطعمة.
• عدم تحمل الهيستامين أو ردود الفعل التحسسية الأخرى تجاه الأطعمة.
• التوتر أو القلق الذي قد يؤدي إلى تضخيم تصور حدوث الأعراض في الذهن.

إذا كنت تشك في أن لديك حساسية من مادة جلوتامات أحادي الصوديوم، فيجب عليك استشارة طبيبك للحصول على التشخيص والعلاج المناسبين. يجب عليك أيضاً الاحتفاظ بمذكرات طعام لتتبع ما تأكله وكيف تشعر بعد تناول الطعام. يمكن أن يساعدك هذا في تحديد الأطعمة أو المكونات التي قد تسبب حدوث مثل هذه الأعراض لديك.

كيف تقلل من تناولك لجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)؟

إذا كنت تريد تقليل تناولك لجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، يمكنك اتباع النصائح التالية:

• اقرأ الملصقات الغذائية بعناية وابحث عن المكونات التي تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم أو مرادفاتها، مثل البروتين النباتي المتحلل، ومستخلص الخميرة المتحلل ذاتياً، وكازينات الصوديوم، والمالتودكسترين، والنكهات الطبيعية، وما إلى ذلك.
• تجنب الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو غيرها من المواد المضافة، مثل الحساء المعلب والمعكرونة سريعة التحضير والأطعمة الخفيفة والوجبات المجمدة وما إلى ذلك.
• اختر الأطعمة الطازجة أو المعالجة بالحد الأدنى والتي تحتوي على نسبة منخفضة من جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو غيرها من المواد المضافة، مثل الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، وما إلى ذلك.
• قم بطهي وجباتك بنفسك في المنزل واستخدم التوابل والبهارات الطبيعية لتعزيز نكهة طعامك، مثل الأعشاب والثوم والزنجبيل والليمون والخل وغيرها.
• قلل من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتامات بشكل طبيعي، مثل الجبن والطماطم والفطر واللحوم، خاصة إذا كنت حساساً لها.
• اشرب الكثير من الماء وحافظ على رطوبة جسمك للمساعدة في طرد أي صوديوم أو جلوتامات زائدة من جسمك.

هل يوجد فرق بين جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعية والاصطناعية؟

لا يوجد فرق بين جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعية والاصطناعية من حيث تركيبها الكيميائي وخصائصها. كلاهما هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي موجود في العديد من الأطعمة وفي أجسامنا.

ومع ذلك، قد تكون هناك بعض الاختلافات في كيفية إنتاج واستخدام جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعية والصناعية. تُسْتَخرج جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعي من الأطعمة الغنية بالجلوتامات، مثل الأعشاب البحرية والجبن والطماطم والفطر. تصنع مادة جلوتامات أحادي الصوديوم الاصطناعية من قصب السكر المخمر أو البنجر أو نشاء الذرة من خلال عملية التخمير. تشبه هذه العملية طريقة صنع الخل وصلصة الصويا والزبادي.

فيما تُستخدم جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعية والاصطناعية كمحسنات للنكهة في العديد من الأطعمة، وخاصة في المأكولات الآسيوية. وكلاهما يحفز مستقبلات طعم أومامي على لساننا، مما يعزز نكهة الأطعمة اللذيذة واللحمية والشبيهة بالمرق.

ومع ذلك، قد يفضل بعض الأشخاص جلوتامات أحادي الصوديوم الطبيعية على الاصطناعية لأسباب مختلفة، مثل الذوق الشخصي، أو لمخاوف صحية، أو بسبب التأثير البيئي. قد يكون بعض الأشخاص أيضاً حساسين تجاه مادة جلوتامات أحادي الصوديوم أو المكونات الأخرى التي قد تكون موجودة في الأطعمة التي تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم.

ما هي بعض الأطعمة التي تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم؟

بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على جلوتامات أحادي الصوديوم هي:

• الوجبات السريعة: تَستخدم العديد من مطاعم الوجبات السريعة مادة جلوتامات أحادي الصوديوم لتعزيز نكهة أطباقها، مثل الأرز المقلي والدجاج المقلي والبرغر.
• رقائق البطاطس والأطعمة الخفيفة: تحتوي العديد من الأطعمة الخفيفة، مثل رقائق البطاطس ورقائق الذرة ومزيج الوجبات الخفيفة على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم لتعزيز مذاقها اللذيذ. بعض الأمثلة هي دوريتوس وبرينجلز.
• خلطات البهارات: تحتوي العديد من خلطات التوابل، مثل توابل التاكو، ومرق الدجاج، ومزيج المرق، على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم لإضافة المزيد من النكهة إلى اللحوم واليخنات.
• الشوربات: تحتوي العديد من أنواع الحساء المعلب والسريع التحضير على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم لزيادة ملوحتها وغناها. على سبيل المثال، يحتوي حساء الدجاج بالمعكرونة من شركة كامبل على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم و890 ملليجرام من الصوديوم لكل وجبة.
• الصلصات والتوابل: تحتوي العديد من الصلصات والتوابل، مثل الكاتشب والمايونيز وصلصة الشواء وصلصة الصويا والخردل وتوابل السلطة، على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم لتحسين نكهتها وملمسها.

خاتمة

جلوتامات أحادي الصوديوم هي مُحسِّن للنكهة يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة. وهو مشتق من حمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني طبيعي موجود في العديد من الأطعمة. جلوتامات أحادي الصوديوم يحفز مستقبلات طعم أومامي على لساننا ويعزز نكهة الأطعمة وملمسها.

يعد تناول جلوتامات أحادي الصوديوم آمناً بكميات معتدلة، طالما أنك لا تعاني من أي حالة طبية محددة أو حساسية قد تؤثر على قدرتك على تحمله. قام العلماء بدراسة واختبار مادة جلوتامات أحادي الصوديوم على نطاق واسع من قبل العديد من الهيئات والمنظمات العلمية، وقد خلصت جميعها إلى أن استهلاك مادة جلوتامات أحادي الصوديوم آمن عند المستويات الطبيعية.

قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض خفيفة ومؤقتة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة جلوتامات أحادي الصوديوم. هذه الأعراض ليست مهددة للحياة أو ضارة بصحتك. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تكون غير سارة وغير مريحة لبعض الناس. السبب الدقيق لحساسية جلوتامات أحادي الصوديوم غير معروف تماماً. بعض العوامل المحتملة التي قد تساهم في ذلك هي الحساسية الفردية أو عدم تحمل الجلوتامات أو المكونات الأخرى في الأطعمة، والعوامل الوراثية التي تؤثر على كيفية استقلاب الجلوتامات أو معالجتها في الجسم، والربو أو أمراض الجهاز التنفسي الأخرى التي قد تنجم عن الكبريتات أو المواد المضافة الأخرى في الطعام. الأطعمة، أو عدم تحمل الهيستامين أو غيرها من ردود الفعل التحسسية تجاه الأطعمة، أو التوتر أو القلق الذي قد يؤدي إلى تضخيم تصور حدوث الأعراض.

إذا كنت ترغب في تقليل تناولك لجلوتامات أحادي الصوديوم؛ يمكنك قراءة الملصقات الغذائية بعناية والبحث عن المكونات التي تحتوي على جلوتامات أحادي الصوديوم أو مرادفاتها، وتجنب الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من جلوتامات أحادي الصوديوم أو غيرها من الإضافات، واختيار الأطعمة الطازجة أو المعالجة بالحد الأدنى والتي تحتوي على نسبة منخفضة من جلوتامات أحادي الصوديوم. أو غيرها من الإضافات، قم بطهي وجباتك في المنزل واستخدم التوابل والبهارات الطبيعية لتعزيز نكهة طعامك، وقلل من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتامات بشكل طبيعي، خاصة إذا كنت حساساً لها، واشرب الكثير من الماء وحافظ على رطوبة جسمك للمساعدة في طرد أي صوديوم أو جلوتامات زائدة من جسمك.

نأمل أن يكون منشور المدونة هذا قد ساعدك في معرفة المزيد عن مادة جلوتامات أحادي الصوديوم وكيف تؤثر على صحتك ورفاهيتك. إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في مشاركتها معنا. شكراً لكم!