تختلف السكريات الموجودة في الفاكهة بشكل كبير عن تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة. الفواكه غنية بالسكريات الطبيعية التي تسمى الفركتوز والغلوكوز. عندما يندمج هذان السكريان، يشكلان السكروز (Sucrose)، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة (table Sugar). هذا النوع من السكر موجود بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من النباتات، مع كميات ملحوظة في قصب السكر، وبنجر السكر، والتمر، والعسل، وعصارة قيقب السكر.
وللأغراض الصناعية، يُسْتَخْرَجُ السكروز في المقام الأول من قصب السكر وبنجر السكر؛ ليكون بمثابة التحلية في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات. على عكس السكريات الطبيعية، يخضع السكر المعالج لعملية تكرير واسعة النطاق، بما في ذلك العمليات الكيميائية التي تزيل الشوائب وتعزز التبلور.
في حين أن السكروز هو عنصر شائع في العديد من النباتات، فإنه عادة لا يوجد بتركيزات عالية، باستثناء بعض النباتات مثل قصب السكر وبنجر السكر. وبالتالي، فإن السكريات الأولية – الفركتوز والجلوكوز والسكروز – لا تتركز بشكل كبير في الفواكه الطازجة. على سبيل المثال، تحتوي تفاحة متوسطة الحجم على حوالي 19 غراماً من السكر.
وفي تناقض صارخ، فإن الحلويات والمشروبات الغازية المصنعة مليئة بالسكر المكرر. قد تحتوي قطعة الشوكولاتة المتوسطة على حوالي 35 غراماً من السكر، ويمكن أن يحتوي مشروب غازي واحد على ما يصل إلى 39 غراماً. علاوة على ذلك، توفر الفواكه فوائد غذائية إضافية مثل فيتامين C والألياف الغذائية، والتي لا توجد في الحلويات السكرية. ويساعد محتوى السكر المعتدل في الفواكه، إلى جانب الألياف والمواد المغذية، في منع الارتفاعات السريعة في مستويات السكر في الدم، وهو أمر مفيد بشكل خاص للأفراد الذين يعانون من مرض السكري.
ومع ذلك، فإن الاعتدال هو المفتاح حتى مع استهلاك الفاكهة. إذ تحتوي الفواكه المجففة وعصائر الفاكهة، خاصة تلك التي تحتوي على سكريات مضافة، على نسبة سكر أعلى من نظيراتها الطازجة، لذلك من الحكمة استهلاكها باعتدال.
السكريات الطبيعية في الفواكه
التمثيل الغذائي: يعالج الجسم السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه بشكل مختلف عن السكريات المضافة. لا يرفع الفركتوز الموجود في الفاكهة مستويات السكر في الدم كما يفعل الغلوكوز؛ بدلا من ذلك، يتم استقلابه عن طريق الكبد.
القيمة الغذائية: الفواكه مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم وفيتامين C والفولات والألياف، والتي تساهم في الصحة العامة ويمكن أن تعمل على استقرار مستويات الطاقة.
الفوائد الصحية: استهلاك الفواكه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان بسبب محتواها العالي من الألياف والمعادن الأساسية ومضادات الأكسدة.
التوصيات الغذائية: تقترح الإرشادات الصحية دمج حوالي 1.5-2 كوب من الفاكهة يومياً كجزء من نظام غذائي متوازن.
السكريات المعالجة
المخاطر الصحية: يرتبط الإفراط في تناول السكريات المضافة، والتي توجد غالباً في الأطعمة المصنعة، بمشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي.
الإفراط في تناول السكر: يمكن أن تؤدي السكريات المضافة إلى الإفراط في تناول الطعام القهري وترتبط بالأمراض الالتهابية والحالات مثل مرض الكبد الدهني، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
نقص التغذية: على عكس السكريات الطبيعية، توفر السكريات المضافة السعرات الحرارية دون العناصر الغذائية الأساسية، مما يجعل الحفاظ على نمط الأكل الصحي أمراً صعباً.
تذكر أنه على الرغم من أن الفواكه تحتوي على سكريات طبيعية، إلا أنها تقدم مجموعة من الفوائد الأخرى التي لا توفرها السكريات المصنعة. من المهم الاستمتاع بالفواكه كجزء من نظام غذائي متنوع ومتوازن.
